PARBOABOA – Ayam Lodho adalah salah satu makanan khas yang tak tergantikan dari kota Tulungagung, Jawa Timur.
Menyajikan rasa yang unik dan penyajiannya yang khas, ayam lodho telah memikat hati banyak orang, baik bagi penduduk lokal Tulungagung, maupun para pengunjung dari kota-kota lain di Indonesia.
Tak hanya lezat, cara membuat ayam lodho pun tergolong sederhana. Hanya dengan beberapa bahan, Anda dapat menciptakan hidangan ini di dapur sendiri.
Oleh karena itu, berikut beberapa resep ayam lodho khas Tulungagung dengan cita rasa yang sedap mantap, buat Anda!
1. Resep Ayam Lodho Tulungagung
Resep ayam lodho Tulungagung (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
4 siung bawang putih, haluskan
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
3 cm jahe, memarkan
1 liter santan
1 sendok makan air asam jawa
sendok makan gula merah, serut
1 sendok teh garam
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat ayam lodho:
Panaskan minyak dalam wajan yang cukup besar. Tumis bawang putih, lengkuas, serai, daun jeruk purut, daun salam, dan jahe hingga harum.
Masukkan potongan ayam yang sudah dipotong ke dalam wajan. Aduk merata hingga ayam berubah warna.
Tambahkan santan ke dalam wajan dan aduk hingga merata. Masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap, sekitar 45 menit.
Setelah itu, tambahkan air asam jawa, gula merah serut, dan garam. Aduk rata hingga bumbu larut.
Masak kembali hingga santan mengental dan menggumpal, sekitar 15 menit. Aduk secara teratur agar santan tidak pecah.
Ayam lodho siap disajikan. Sajikan dengan nasi putih hangat dan serundeng sebagai pelengkap.
2. Resep Ayam Lodho Kampung
Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung, potong menjadi beberapa bagian
4 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk
4 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
5 cm jahe, memarkan
10 siung bawang merah, haluskan
6 siung bawang putih, haluskan
5 butir kemiri, sangrai dan haluskan
2 sdm gula merah, serut
2 sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat ayam lodho kampung:
Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Goreng ayam kampung hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat ayam dan tiriskan.
Dalam wajan yang sama, tumis bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga harum dan matang. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe. Aduk rata dan masak selama beberapa menit.
Masukkan ayam kampung yang telah digoreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu dengan sempurna.
Tambahkan gula merah, kecap manis, air asam jawa, dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama sekitar 30 menit. Pastikan semua bumbu meresap sempurna ke dalam ayam.
Setelah matang, angkat ayam lodho dari wajan dan sajikan dengan nasi putih hangat atau lontong. Hidangan ini juga sangat lezat disajikan dengan sambal terasi dan irisan mentimun segar.
3. Resep Ayam Lodho Pedas
Resep ayam lodho pedas (Foto: Freepik)
Bahan-bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi bagian sesuai selera
5 lembar daun jeruk purut
3 batang serai, memarkan
lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
5 buah cabai merah besar, iris serong
10 buah cabai rawit merah, iris serong
6 siung bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
2 sendok teh gula merah, serut
1 sendok teh garam
1 sendok makan kecap manis
500 ml air
Cara membuat:
Haluskan bumbu-bumbu yang sudah disebutkan di atas.
Panaskan minyak kelapa dalam wajan, tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk purut hingga harum.
Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk-aduk hingga ayam berubah warna.
Tambahkan potongan tomat, aduk rata.
Tuangkan air dan santan ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap, sekitar 20-30 menit.
Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula merah sesuai selera.
Setelah ayam matang dan bumbu meresap, angkat dan sajikan Ayam Lodho Pedas ini dengan nasi putih hangat.
4. Resep Ayam Lodho Trenggalek
Bahan-bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
4 sendok makan minyak kelapa
5 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
1 batang sereh, memarkan
1 sendok teh belacan, sangrai
500 ml santan kelapa kental
500 ml santan kelapa encer
1 sendok teh gula merah, sisir halus
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat:
Pertama-tama, bersihkan ayam dan potong menjadi 8 bagian yang sama.
Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar dan tumis bumbu-bumbu seperti daun jeruk purut, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
Tambahkan ayam yang telah dipotong ke dalam wajan dan aduk hingga ayam berubah warna menjadi kecoklatan.
Selanjutnya, tambahkan santan kelapa kental dan encer ke dalam wajan serta campuran belacan yang telah disangrai. Aduk rata dan masak hingga ayam menjadi empuk.
Setelah itu, tambahkan gula merah cincang, garam, dan merica secukupnya. Aduk kembali dan biarkan bumbu meresap dalam api kecil.
Jika diperlukan, tambahkan air secukupnya untuk mencapai tekstur kuah yang diinginkan.
Terus masak hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna, sekitar 45-60 menit.
Setelah ayam lodho matang, angkat dari wajan dan hidangkan selagi hangat.
1 ekor ayam potong, bersihkan dan potong menjadi beberapa bagian
4 siung bawang putih, haluskan
6 butir bawang merah, haluskan
4 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
300 ml santan kental
2 sendok makan tepung beras, larutkan dengan air
2 batang daun bawang, iris halus
Minyak goreng secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Cara membuat:
Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam, aduk hingga layu.
Tambahkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna.
Tuangkan santan kental, masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
Campurkan larutan tepung beras, aduk hingga kuah mengental.
Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata.
Masak hingga kuah mendidih dan ayam benar-benar matang.
Terakhir, tambahkan daun bawang, aduk sebentar.
Angkat dan sajikan Ayam Lodho Kuning dengan nasi hangat.
6. Resep Ayam Lodho Khas Jawa Timur
Bahan-bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
4 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
5 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
5 buah cabai merah besar, iris serong
5 buah cabai rawit merah, iris serong
2 sendok makan gula merah, serut
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan air asam jawa
500 ml santan kelapa
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Panaskan minyak goreng dalam wajan yang dalam. Goreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan setengah matang. Angkat dan tiriskan.
Dalam wajan yang sama, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, serai, daun jeruk purut, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan ayam yang telah digoreng tadi ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu yang sudah ditumis.
Tambahkan gula merah, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Tuangkan santan kelapa ke dalam wajan. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap.
Terakhir, tambahkan air asam jawa untuk memberikan rasa segar pada hidangan ini. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu tercampur dengan baik.
Ayam Lodho Pedas siap disajikan. Hidangkan dengan nasi putih hangat dan sayuran rebus.
7. Resep Ayam Lodho ala Rumahan
Resep ayam lodho ala Rumahan (Foto: Instagram/@lodhoayamkampung_masprenk)
Bahan-bahan:
1 ekor ayam, potong-potong sesuai selera
500 ml santan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak goreng
2 sdm garam
1 sdm gula merah
1 sdt kaldu ayam bubuk (opsional)
Air secukupnya untuk merebus ayam
Cara membuat:
Rebus ayam dalam air yang telah direbus selama 10 menit atau hingga matang. Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan ayam yang telah direbus ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu tumis. Biarkan meresap selama beberapa menit.
Tuangkan santan ke dalam wajan dan masak dengan api sedang, sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu ayam bubuk (jika digunakan) ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan santan mendidih.
Setelah mendidih, kurangi api dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit atau hingga kuah santan mengental dan bumbu meresap ke dalam daging ayam.
Angkat ayam lodho dari wajan dan sajikan dengan nasi putih hangat serta pelengkap lainnya.
Sejarah Ayam Lodho
Ayam lodho merupakan sebuah hidangan yang memiliki sejarah panjang dan menjadi salah satu kebanggaan kota Tulungagung. Nama "Lodho" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang menggambarkan sifat makanan ini yang empuk dan lembut.
Dipadukan dengan cita rasa yang kaya dan tekstur daging ayam yang begitu kenyal, ayam lodho telah menggoda lidah para penggemar kuliner di seluruh Indonesia.
Resep ayam lodho ini bermula dari zaman dahulu ketika masyarakat Tulungagung kreatif mengembangkan hidangan yang unik dan istimewa.
Dengan menggunakan bumbu-bumbu khas daerah setempat dan mengolahnya dengan teknik memasak yang tradisional, mereka menciptakan hidangan yang memukau dan tak tertandingi.
Seiring berjalannya waktu, kelezatan ayam lodho menyebar ke seluruh penjuru Tulungagung, bahkan merambah ke berbagai kota di Indonesia. Kuliner ini semakin populer dan diakui sebagai salah satu ikon kuliner Tulungagung. Setiap kunjungan ke kota ini, wisatawan tak boleh melewatkan kesempatan untuk mencicipi Ayam Lodho yang legendaris ini.
Ayam Lodho tidak hanya memanjakan lidah para penggemar kuliner, tetapi juga mengandung nilai budaya yang tinggi. Hidangan ini merupakan hasil warisan dari nenek moyang Tulungagung yang melestarikan tradisi memasak dan bumbu-bumbu lokal.
Masyarakat setempat dengan bangga menjaga keaslian resep dan mempertahankan warisan kuliner ini agar tetap hidup dan dinikmati oleh generasi mendatang.
